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材料

鸡胗150克,鸡心,鸡肝各100克。调料油750克,黄瓜片、香菜段、绍酒、酱酒、醋、白糖、精盐、味精、葱、姜丝、蒜米、花椒油各少许,淀粉适量。

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1、将鸡胗、鸡心、鸡肝等鸡杂洗涤整理干净,切成片装入碗内,加精盐、味精、绍酒、淀粉浆拌匀,下入六成热的油中,滑散滑透,倒入漏勺。

2、原锅留少许底油,川葱姜,蒜炝锅,烹绍酒、醋,加入酱油、白糖精盐、味精,添少许汤,再放入鸡杂、黄瓜片翻炒均匀,用水淀粉勾芡淋花椒油,撒香菜段,出锅装盘即可。

材料替换

原料用鸭杂替换鸡杂,称炒鸭杂。

口味变化

调味料中增加红油、树椒丝,称红油炒鸡杂。

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